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高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的区别
发布时间：
2019-01-22
蛋白质含量在10.5％-13.5％ ，颜色较深黄色，本身较有活性且光滑，在干燥的环境下手抓不易成团状。比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
许多零基础初学烘焙的成员，都分不清什么是低筋面粉、高筋面粉，今天，我们就来认识一下高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，以及它们之间的区别和配制。
要注意的是一粒小麦分为外、中、内三层。
外层：麸皮磨出的就是低筋面粉。适合做不能有劲度的蛋糕、饼干。
中层：也就是小麦的中间层磨出的粉。平时我们的馒头、面条、饺子就是中筋粉做的。
内层：就是小麦的中心层，磨出来的面粉筋度较高，适合做烘焙的面包、酥皮类
区别方法
高筋面粉：
蛋白质含量在10.5％-13.5％ ，颜色较深黄色，本身较有活性且光滑，在干燥的环境下手抓不易成团状。比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉：
蛋白质含量在6.5％-8.5％，颜色比较偏白，在干燥情况下用手抓容易成团。蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等蓬松酥脆口感的烘焙西点。
中筋面粉：
中筋面粉一般指普通面粉，其蛋白质在11％左右，比较适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等，用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别，如果你想做蛋糕，又买不到低筋粉的情况下，可以在中筋粉里加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的，方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和即可。
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